Опрос

Какое мясо Вы предпочитаете?


Толстый край говядины - насколько лакомый кусочек?

Оцените материал
(0 голосов)

Толстый край говядины - насколько лакомый кусочек?

Мясных коров разводят издавна. Для того, чтобы вырастить хорошее мясо, необходимо содержать животное в правильных условиях и регулярно кормить нужными продуктами. Что значит правильные условия? Для получения мягкого сочного мяса корове не нужно наращивать мышцы и сжигать жир - ее место в стойле, где движения максимально ограничены.
При разделке туши мясо сразу разделяется на части по принципам жесткости, жилистости, жирности и тому, как, его можно использовать. Нас интересует толстый край - 4-5 ребер с мягким мясом тонких волокон и жировыми прослойками, которые придают готовому блюду особенно нежный вкус. Эта часть туши практически не подвергается физическим нагрузкам, поэтому и обладает такими великолепными свойствами. "Мраморная говядина" - это про толстый край. Зачастую именно по нему определяется качество всей туши. Выбирая для себя лакомый кусочек, стоит обращать внимание на следующие моменты:
- цвет должен быть однородным;
- прослойки жира должны быть тонкими;
- волокна мяса не должны быть грубыми;
- никаких посторонних запахов не допускается.
Если мясо найдено, то тут осталось только определиться, как же вкуснее его приготовить. Вариантов масса.
Из толстого края именитые шефы готовят стейки ростбиф и рибай. Именно это мясо за счет тонкости и длины волокон так идеально подходит для создания этих блюд. Интенсивная тепловая обработка не высушивает, а запечатывает сок внутри волокон. 
Толстый край - универсальное мясо для приготовления на открытом огне, будь то барбекю или шашлык - любой, даже самый голодный мужчина, останется доволен и сыт!
Ребрышки повара используют при приготовлении бульонов для первых блюд. Они придают супу наваристость и особый мясной аромат.
Цельный кусок можно запечь в духовке, используя фольгу или рукав - получится прекрасное горячее для праздничного стола.
Многие используют толстый край в виде фарша для котлет и запеканок. Безусловно это очень вкусно, но не совсем целесообразно - сюда может подойти и более грубый кусочек, который обойдется намного дешевле. Мраморная говядина просто создана для антрекотов!
Говядина - идеальный продукт диетического питания, так как это мясо менее жирное, чем свинина, например. Обеспечивает организм необходимым зарядом белков, насыщая организм необходимыми правильными калориями. Обладает целым набором полезных веществ, таких как калий, фосфор, сера, а так же целым списком микроэлементов и витаминов группы В.

Прочитано 1061 раз
Другие материалы в этой категории: « Утка в апельсиновом соусе Шашлык на дом »