На этой странице Вы найдете один из множества предлагаемых рецептов лагмана – настоящий уйгурский гуйру-лагман. Да-да, «первооткрывателями» являются именно уйгуры! По мне так это самый вкусный и что ни на есть оригинальный вариант!
Ингредиенты:
баранина – 1,5 кг;
курдючное сало – 100 г;
редька зеленая – 250 г;
помидоры – 500 г;
морковь – 400 г;
репчатый лук – 400 г;
болгарский перец – 3 шт.
жгучий перчик – 2 шт.;
джандо (или стручковая фасоль) – 250 г;
джусай (чесночные перья или черемша) – пучок;
чеснок – 2 головки;
стебли сельдерея – 100 г;
бадьян – 2 звездочки;
кориандр – 2 ч.л.;
зира – 1 ч.л.;
соль по вкусу;
кинза, петрушка.
Рецепт приготовления чузмы (тянутая лапша)
Уксусный соус к гуйру-лагман:
чеснок – 1 головка;
уксус винный 3 % – ¼ стакана;
вода – ¼ стакана;
укроп, базилик, эстрагон, кинза – по 0,5 ч.л.
Как готовить настоящий уйгурский гуйру-лагман:
1. Огонь выкрутить на максимум и вытопить курдючное сало в раскаленном казане; шкварки вынуть, а на их место опустить крупные куски баранины, подрумянить.
2. Засыпать луковые колечки, через 10 минут – мякоть помидоров с измельченным чесноком, еще через 5 – поджаренные на сковороде морковную соломку, джандо и сладкий перец.
3. Залить все на 1 см выше бульоном, оставшимся от приготовления лапши, довести до кипения и положить редьку, нарезанную соломкой, а также острые перчики (лишь бы не было трещинок) и пряности.
4. Разровнять (не мешая!) поверхность лагмана, убавить огонь и томить под крышкой 15 минут.
5. Вынуть мясо, порубить брусочками, вернуть обратно.
6. Добавить измельченный сельдерей, джусай, специи, досолить, перемешать, накрыть крышкой и оставить в покое на 10 минут.
7. Через отведенное время выключить плиту и дать блюду настояться еще минут 20.
8. Подавать с вкуснейшей домашней лапшой, посыпав зеленью.
Уйгурский гуйру-лагман готов. Приятного аппетита! Не проглотите язык;)