Опрос

Какое мясо Вы предпочитаете?


Фюме из говядины с овощами

Оцените материал
(4 голосов)
Фюме из говядины с овощами - 5.0 out of 5 based on 4 reviews

Приправьте обыкновенное блюдо пикантными, ароматными травами, дайте ему французское название и с гордостью подавайте сей «изыск» к столу!:) Именно так мы и поступим сегодня с самым обыкновенным концентрированным бульоном из говядины – кстати, невероятно вкусным – и представим его как «фюме» с овощами.

 

Ингредиенты:

400 г стеблей сельдерея, лук-порей, морковь

для 2 л бульона:

2 кг говяжьих костей

300 г корня сельдерея

300 г моркови

300 г порея

2 репчатых лука

2 лавровых листа

3 гвоздики

2 сушеные ягоды можжевельника

пряные травы по вкусу (например, тимьян, петрушка)

1 столовая ложка перца горошком

соль

 

Приготовление фюме:

1. Бланшировать говяжьи кости в кипятке в течение 30 секунд, затем обдать их холодной водой, переложить в чистую большую кастрюлю, залить четырьмя литрами фильтрованной водицы, довести до кипения, снять пену и забыть о них на 2 часа (поверхность должна слабо бурлить под крышкой).

2. Репчатые луковицы разрезать поперек на две части, положить на сковороду срезом вниз и поджарить без добавления масла до темно-коричневого цвета; остальные овощи почистить и порубить крупными кубиками и кружочками – засыпать всё вместе с пряностями к костям и варить еще полтора часика.

3. Спустя это время процедить бульон через сито, выложенное чистой салфеткой, и уварить его до двух литров; посолить.

4. Стебли сельдерея, порей и морковку нарезать длинными и очень тонкими, прозрачными полосками, опустить в подсоленный кипяток на 3 минутки, разложить по тарелкам и залить горячим фюме.

Вот такое обычное, но необычайно вкусное фюме из говядины с овощами у нас получилось. Bon Appétit!

Прочитано 8492 раз Последнее изменение Воскресенье, 14 Апрель 2013 21:31