Опрос

Какое мясо Вы предпочитаете?


Сахарное печенье: производство, его особенности и этапы

Оцените материал
(0 голосов)

Сахарное печенье: производство, его особенности и этапыСахарное печенье – сладость, заслужившая популярность благодаря приятному вкусу и доступной цене. Ассортимент включает в себя различные вариации этого сорта: классический рецепт может быть дополнен такими ингредиентами как шоколад, орехи, крем, мак. Какими же особенностями обладает сахарное печенье, производство которого состоит из нескольких простых последовательных действий?

Производство сахарного печенья: подготовка

Первоначальный этап – подготовка используемого сырья. Изначально смешиваются различные виды муки, чтобы готовая смесь содержала необходимое количество клейковины. На специальной дробилке сахар превращается в сахарную пудру. Все сыпучие ингредиенты тщательно просеиваются.
Чтобы растворить твердые жиры их необходимо подогреть до заданной температуры, после чего тщательно перемешать. Яичная смесь прогревается и процеживается. Молоко нагревается до заданной температуры. Ванилин смешивается со спиртом в сочетании 1:1, пряности дробятся в пудру, а разрыхлители теста растворяются.
После того как подготовка завершена, необходимые компоненты тщательно взвешиваются и добавляются в нужном количестве. Важно соблюдать установленные пропорции, ведь отличительная особенность таких изделий – рельефная поверхность, на которой может быть изображен любой узор за счет отличной пластичности плотного, тугого теста.

Сахарное печенье: производство и его основные этапы

Существует несколько этапов приготовления сахарного печенья. Производство печенья начинается с замешивания инвертного сиропа, к которому постепенно добавляется нужное количество жидкости, яйца, сахар и соли. Размягченные жиры смешиваются с разрыхлителями, после чего две смеси соединяются. Добавляются сыпучие ингредиенты, и тесто тщательно вымешивается.
Печенью придается нужная форма. Завершает процесс выпечка и последующее охлаждение готовых изделий. При необходимости они могут быть декорированы шоколадной глазурью, либо же склеены в сэндвич, состоящий из двух половинок и вкусной кремовой прослойки. На всех этапах производства важнейшую роль играет соблюдение температурного режима – существуют определенные нормы и стандарты, которых необходимо придерживаться.
Для приготовления сахарного печенья используется следующее оборудование:

  • Машина для дробления;
  • Котел для варки;
  • Просеиватели;
  • Тестомесильный комплекс;
  • Формовочная машина;
  • Печь;
  • Охлаждающий конвейер;
  • Оборудование для декорирования.

Это стандартный список, который может быть расширен в зависимости от особенностей рецептуры. Насчитывается более сотни вариаций приготовления печенья этого сорта.
Вкусное лакомство, которым можно порадовать даже малышей – сахарное печенье. Производство таких изделий состоит из нескольких основных этапов, а точное соблюдение классической технологии позволяет добиться высокого качества и отличных вкусовых характеристик готового продукта.

Прочитано 1348 раз